Il filetto di maiale in padella è uno dei piatti più apprezzati nella cucina italiana. Si cucina intero o a fette, in forno o in padella, con senape, marinature diverse o con patate.
Oggi lo proponiamo con una riduzione più saporita.
Ingredienti: 800 gr di filetto di maiale, 200 gr di pancetta stufata, un bicchiere di vino bianco, olive taggiasche, capperi, olio di oliva, sale e pepe.
Preparazione: avvolgete il filetto con la pancetta e legate il tutto con dello spago da cucina. Rosolare bene in olio con un rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia. Aggiungere il vino bianco, aggiustare di sale e pepe, chiudere con il coperchio e continuare la cottura per circa 30 minuti. Controllare la cottura aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. Togliere dal fuoco la carne, tagliarla a rondelle spesse un centimetro. Restringere il sugo di cottura aggiungendo le olive e i capperi in quantità a piacere e se necessario un po’ di farina.
Ripassare la carne sul fuoco insieme al fondo di cottura e servire.
Buon appetito
