Nulla può essere lasciato al caso: dalla sfera tecnica a quella tattica, dalla componente fisica a quella atletica. Fino all’alimentazione. In questo senso, la Dolomiti Bellunesi ha deciso di affidarsi al team di Nutrimed Feltre. E, nello specifico, a due professioniste come il medico dietologo Anna Rita Proietti e la biologa nutrizionista Chiara Pivetta Stefani. «Lavorare nello sport – afferma proprio la dottoressa Proietti – mi permette di unire la mia professione con una grande passione personale, quella per il calcio. Oltre a essere fondamentale per il mantenimento dello stato di salute e per prevenire e curare patologie correlate, un’adeguata alimentazione è indispensabile anche per la performance dell’atleta: contribuire a migliorare il rendimento dei calciatori e, al tempo stesso, supportarne il benessere».
Qual è l’aspetto più importante nella gestione alimentare di una squadra professionistica?
«La chiave è garantire un’alimentazione mirata, equilibrata e bilanciata, che risponda alle esigenze energetiche e metaboliche di ciascun atleta: corretta distribuzione dei macronutrienti, micronutrienti e il timing dei pasti, cioè quando assumere determinati nutrienti in relazione ad allenamenti e partite. Un altro aspetto cruciale è l’idratazione, che incide direttamente su performance e prevenzione degli infortuni. Nel calcio, i fabbisogni nutrizionali variano in base all’intensità degli allenamenti, alla frequenza delle partite, al ruolo in campo e alle caratteristiche individuali. La nutrizione non è un supporto marginale, ma una vera e propria strategia scientifica che integra e completa il lavoro tecnico e medico».
Come varia la dieta di un calciatore tra preparazione, periodo agonistico e fase di recupero?
«Durante la preparazione estiva, il focus è aumentare la massa muscolare e coprire l’importante dispendio energetico richiesto dai doppi allenamenti: si punta all’apporto di carboidrati nel pre-allenamento, per fornire l’energia finalizzata a nutrire i muscoli, e all’apporto di proteine, vitamine e sali minerali per la ricostruzione e il recupero muscolare post allenamento. Nel periodo agonistico, la dieta deve essere ricca di carboidrati per riempire le scorte di glicogeno e favorire buoni livelli di energia, in modo da massimizzare la performance. Mentre la fase di recupero post allenamento e partita deve essere ricca di proteine dall’elevato valore biologico e di zuccheri per garantire il recupero muscolare e ripristinare le scorte di glicogeno».
Qual è il pasto o il tipo di alimentazione ideale nelle ore che precedono una partita?
«Dipende dal tempo a disposizione: più di tre ore prima, pasti completi con carboidrati, proteine e pochi grassi (per esempio, pasta o riso al pomodoro con carne bianca e verdure cotte); una o due ore prima, spuntini leggeri a prevalenza glucidica (cracker e banana, spremuta e biscotti secchi, gallette con miele); 30, 60 minuti prima: solo carboidrati semplici facilmente digeribili (banana, datteri, uvetta, gel di maltodestrine). È importante evitare grassi, fibre e brodi e testare le scelte in allenamento per verificare digestione ed energia».
Come vi inserite all’interno dello staff tecnico e medico?
«Il nostro team (Nutrimed ®) costituito da figure specializzate in ambito di nutrizione sportiva (medico nutrizionista e biologo nutrizionista), lavora in stretta sinergia con l’allenatore, i preparatori atletici e lo staff medico. L’obiettivo comune è ottimizzare la condizione fisica e mentale del calciatore. Il nostro contributo riguarda l’aspetto alimentare, che è un tassello importante di una gestione multidisciplinare».
